Lardo Speck vom Turpolje-Freilandschwein

Was ist ein Lardo Speck?
Lardo (italienisch für „Speck“) ist ein besonders gereifter, fetter Speck. Er ist eine der Spezialitäten der italienischen Küche. Für Lardo wird Rückenspeck von Landschweinen verwendet und davon nur der feste, obere Teil direkt unter der Schwarte.
Lardo wird mit Rosmarin, Thymian und Meersalz gewürzt und dann 6 Monate gekühlt gereift.